LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Tänne voi lisätä ruokareseptejä tai vinkkejä

Valvoja: tempera

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 19.01.2013 11:53

Kiitos reseptistä kollega. Tuntuu makoisalta ohjeelta. Ihmettelen vaan purkkien kokoa, tai kanojen pienuutta. Millä ihmeellä saat kokonaiset kanat purkkeihin? Ehkä teillä on isot kaljapurkit? Meidän broilerit painavat yli kilon, joten pitäisikö broiskut paloitella, tai vähintäinkin puolittaa? Maistan jo suussani sapuskan maun ja tuntuu makoisalta.
Pistähän lisää reseptejä, sillä kohta on kevät tulossa ja pääsee ulos myrkkyjä sekoittelemaan.

merimies
Viestit: 53
Liittynyt: 05.01.2013 23:27
Paikkakunta: Broadwater.NSW.Australia

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja merimies » 19.01.2013 12:07

Olen pahoillani jos olen tullut vaarinymmaretyksi, tai kirjoittanut ohjeen vaari. Kaljapurkki avonaisena vahan vajaana kanan sisaan. Jos 13 tai 14 kana tuntuu pienelta osta 15 tai 16. :mrgreen:

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 20.01.2013 00:26

Sorry, että luin kaljapurkkikanan reseptin hätäisesti. Tuntuu hyvältä reseptiltä ja tulen valmistamaan sitä heti grillikauden alettua, eli Maaliskuun lopulla.

Tuli mieleen yksi ruokalaji, jota tarjottiin usein pasiseereille louasruoaksi. Sen nimi on Wallenbergin pihvi. Se valmistetaan vasikan paistijauhelihasta, jota saa edullisesti Baltian maista. Suomessahan siitä joutuu maksamaan maltaita.

PIHVIÄ Á LA WALLENBERG

500 g vasikan paistijauhelihaa
4-5 kananmunan keltuaista
4-5 dl kuohukermaa
suolaa mauin mukaan
valkopippuria, hieman neilikkaa ja muskottia, jos pitää niistä
Sekoita hyvin ainekset sekaisin mieluiten tehosekoittimessa. Tee noin 100 g pyöreitä pullia ja litistä 3 cm paksuisiksi pihveiksi ja kuorruta korppujauhossa.
Paista voissa hitaalla liekillä 3-4 min kummaltakin puolelta. Varo etteivät pala.
Valmista perunasose ja tarjoa muussin, vihreiden herneiden, tai papujen kera. Kaada pihveille ruskistettua voisulaa. Puolukkahillokippo pöydälle.
Herkullisia ruokahetkiä

chain box
Viestit: 491
Liittynyt: 03.03.2011 17:13

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja chain box » 20.01.2013 20:56

Kiitos pojat. Täältä saa hyviä pöperö ohjeita, täyyy alkaa tästä itse kokiksi.
tervesin

merimies
Viestit: 53
Liittynyt: 05.01.2013 23:27
Paikkakunta: Broadwater.NSW.Australia

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja merimies » 20.01.2013 21:50

KOTI - IKAVA PIIRAKKA. Ihminen on makujensa orja. Stadin aseman lihapiirakka oli suuria herkkujani aikoinaan. Nyt taalla 'down under' olen etsinyt tuota lihapiirakan makua ja loytanyt aika lahelle. Koska aito piirakka tendaan deep fry eli upporasvassa paistaen ja se on tyolas homma kotioloissa niin, tassa on uunissapaisto muunnelma.

UUNI LIHAPIIRAKKA

Uuni 225 C

Taikina:
125 - 150 gr vehnajauhoja
1 tl leivinpulveria
100 gr voita tai margariinia
1 - 1.5 dl hapankermaa tai rahkaa

Tayte:
3 dl riisia ( keitettyja )
250 - 300 gr hyvaa jauhelihaa - vaharasvaista
1 keskikokoinen sipuli
1 kanamuna voitelemiseen
suola, pip, basilica (tai ihan mita makuja tahansa mita sinun makuhermo sanoo)

1. Sekoita jauhot, leivinpulveri ja voi tai margariini sormin nyppimallä 2. Lisaa hapankerma tai rahka ja laita valmis taikina jaakaappin noin puoleksi tunniksi
3. Paista jauhenliha, sipuli ja mausta seos
4. Sekoita keitetty riisi jauhelihaseokseen
5. Kaaviloi taikinasta kaksi yhta suurta levya ( uunipellin kokoisia )
6. aseta toinen pelille ja lisaa taytemassa ( jata reunat puhtaaksi noin 1 settimetri )
7. Aseta paallinen ja painele esim. haarukalla peuna kiinni alimmaiseen taikinalevyyn.
8. Voitele kananmunalla ja paista 225 C, noin 20-25 minuuttia.

chain box
Viestit: 491
Liittynyt: 03.03.2011 17:13

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja chain box » 22.01.2013 14:22

Eko tekemäään, Akalle on näitä vaikea tulkata ja opetta kun se makkarakeitonkin tekee puuroks. Täytyy ite nämä valmistaa.

cocinero
Viestit: 241
Liittynyt: 04.10.2011 16:52
Paikkakunta: Strängnäs, Ruotsi

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja cocinero » 22.01.2013 14:57

chain box kirjoitti:Eko tekemäään, Akalle on näitä vaikea tulkata ja opetta kun se makkarakeitonkin tekee puuroks. Täytyy ite nämä valmistaa.
Anna mennä van, kyllä se siitä.
Kun me kokit opettelimme ruuanlaittoa oli niitä tuomareita laivallinen, virheistä oppi helposti.

Bon apetit.

Cocinero

merimies
Viestit: 53
Liittynyt: 05.01.2013 23:27
Paikkakunta: Broadwater.NSW.Australia

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja merimies » 22.01.2013 16:19

Eiko tekemäään, Akalle on näitä .............................

chain box. Huomio. Katso sitten etta se jauhelihaseos __EI__ jää liian kuivaksi. Vaikka riisi on keitettetya se imee kosteutta. Jos taas seos tuntuu liian kostealta, tee kuoreen muutama reika haarukalla mista hoyry paasee ulos ja kuivaa seoksen paistaessa. Vain tekemalla oppii. Taikinan ainesmaarat ovat ehka vahan liian pienet. Siitta ei tule kovin isoa piirakkaa. Kauli taikina noin 2 milliä vahvaksi. Kasittele taikinaa jaakaappiKYLMANA ja jauhotetulla poydalla. Muuten on vaikeaa. Kun siirrat taikinalevyja paikoilleen, niin pyorita valmiiksi kaulittu levy kaulimen ympari, niin se on helppo asettaa pellille.
Anna menna vain ja ilmoita kuinka onnistui ja mika oli vaimon kommetti. Ala udohda hyvaa olutta piirakan kanssa.

terveisin merimies

motorista
Viestit: 157
Liittynyt: 01.11.2010 21:24

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja motorista » 23.01.2013 12:53

Loistavia resptejä, äsken tein carnen, maku toi mieleen `60 luvun Kiitos byssään

cocinero
Viestit: 241
Liittynyt: 04.10.2011 16:52
Paikkakunta: Strängnäs, Ruotsi

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja cocinero » 25.01.2013 10:07

Osso Bucco.
Osso Bucco oli ja on pohjois Italian keittiön klassikoita.
Sitä laitettiin laivoillakin, muistan syöneeni sitä messikallena ja laittaneeni sitä säkänä että esana.
Onko tuttu teille?

• Neljälle hengelle tai kahdelle merimiehelle!

• 1,2 kg viipaloitua vasikanpotkaa luulla
• 125 g voita
• 1 keltasipuli
• 1 iso porkkana
• 50 g juuriselleriä
• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettavaksi
• ½ dl vehnäjauhoja
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 rkl meiramia
• 1 Purkki tomaatti murskaa
• 3 dl kuivaa valkoviiniä
• ½ dl häränlientä
Näin se menee:
Hakkaa sipuli, valkosipuli, porkkana ja juuriselleri pieniksi kuutioiksi.
Freesaa niitä voissa kattilassa ilman, että niihin tulee väriä, kaada valkoviini päälle jotta se kiehahtaa.
Kun viini kiehahtaa, lähtee alkoholin pistävä maku ja jäljelle jää viinin aromit (merimiehet eivät pidä alkoholin mausta) Toimituksen huomautus.
Kaada purkki joko kokonaisia tai murskattuja tomaatteja sekaan, sekä lihaliemi, lisää meirami. Voit myöskin käyttää tuoreita kaltattuja tomaatteja kuutiona.
Pyöritä Osso Bucot jauhoissa ja ota niihin varovasti pannulla väri, laita ne kattilaan vihannesten sekaan. Purista sitruuna reilusti päälle.
Hauduta kattilassa kypsäksi noin 1,5-2 tuntia, kunnes liha irtoaa luusta.
Purista vielä hieman ennen loppua valkosipulin kynsi pääle, tässä ruuassa pitää tuoksua ja maistua valkoviini, valkosipuli ja sitruuna, sieltä tulee se Triesten tuoksu.

Cocinero

Vastaa Viestiin