LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Tänne voi lisätä ruokareseptejä tai vinkkejä

Valvoja: tempera

Lauri
Viestit: 484
Liittynyt: 13.11.2010 13:06
Paikkakunta: Espoo

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Lauri » 08.01.2013 14:21

Kyllä se listalla oli vielä muutama vuosi sitten :) Ensimmäisen laivani jälkeen tämä nimi sattui lipsahtamaan minulta perheemme ruokapöydässä, se huvitti isääni suuresti, äitiä ei niinkään... Äiti kertoi, että elefantinköntsä jäi elämään isän arkipuheissa :)

merimies
Viestit: 53
Liittynyt: 05.01.2013 23:27
Paikkakunta: Broadwater.NSW.Australia

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja merimies » 08.01.2013 18:34

Ajattelin, etta jos tata sivustoa lukee myos laivanpaalla olevat kokit ja stujut, jotka eivat viela ole tietoisia Suomen parhaasta ruokasanastosta, niin linkitan sen tahan. Poistakoon sitten yllapitaja jos talla saitilla ei suvaita kovin paljon linkityksia. http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/sanaind.html

cocinero
Viestit: 241
Liittynyt: 04.10.2011 16:52
Paikkakunta: Strängnäs, Ruotsi

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja cocinero » 09.01.2013 11:35

merimies kirjoitti:Ajattelin, etta jos tata sivustoa lukee myos laivanpaalla olevat kokit ja stujut, jotka eivat viela ole tietoisia Suomen parhaasta ruokasanastosta, niin linkitan sen tahan. Poistakoon sitten yllapitaja jos talla saitilla ei suvaita kovin paljon linkityksia. http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/sanaind.html
Hyvä linkki, kiitos. Käy maisakin.
Elefantin köntsä on jäänyt minullekin kieleen, ei muut ymmärrä, käy kuin Laurille.
Toinen on se Arabien ohut leipä, me ristittiin se kamelinpaska leiväksi.
Se olikin melkein ainut mitä proviantista löytyi, kun oli laiva ollut puolivuota jumissa Iranissa.

Cocinero

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 10.01.2013 23:23

Joo muistuu mieleen elefantin köntsä, eli lihamureke jota laitettiin varsinkin silloin kun keli oli kuoppainen, tai krapula vaivasi. Oli nimitäin helppoa tehdä. Pistänpä helpon ja halvan ohjeen mukaan

ELEFANTIN KÖNTSÄ ELI LIHAMUREKE 10-12 annosta

1 kg sikanauta jauhelihaa
4-5 isoa kourallista korppujauhoa
1 kananmuna
1 rouhittu sipuli
valkopippuria ja suolaa
1 l kylmää vettä

Freesaa sipulit voissa ja sekoita massaan. Sekoita massa hyvin sekaisin ja anna seisoa puolisen tuntia niin näet onko korppujauhot hyvin imeytyneet. Mikäli massa on liian pehmeä lisää korppujauhoja, tai vettä jos on liian kovaa. Tämä ruoka tarjottiin usein paksun porkkanamuhennoksen kera joka maustettiin muskotilla. Lisukkeeksi kuoripottuja. Massasta leivottiin pitkiä limppuja ja ladottiin reunavuokaan lähelle toisiaan. ja paistettiin uunissa tunnin ajan + 200 C. Joskus leivottiin keitettyjä kananmunia riviksi keskelle.(sama ohje kuin pannupihville).

PORKKANAMUHENNOS

1 kg porkkanakuutioita keitettiin suolavedessä ja liemi käytettiin kastikkeeseen.
2 pientä kahvikupillista vehnäjauhoja
150 g voita
1 prk milkkiä, tai kermaa
valkopippuria, suolaa ja vajaa puolikas muskotti raastettuna

Freesaa jauhot voisulassa ja kaada kuumaa porkkanan keitinlientä puolisen litraa sekoittaen ja keitä kastiketta hetken. Lisää kerma ja anna hautua.
On muten halpaa ja hyvää. Reedari kiittää.

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 14.01.2013 23:45

Tervehdys taas entiset merenkulkijat.
Nykyisin lähes kaikissa kaupungeissa on meksikolaisia ravintoloita, joissa yritetään tehdä deiguruokia. Usein ne ovat ns. tekeleitä, jossa ainut chicano on tuotteen nimi. Jo -60- ja 70 luvuilla laivoissa tehtiin meksikolaista ruokaa Chili con Carnea. Onko tuttua? Pöperöön tuli naudan jauhelihaa, chilipapuja ja tarjottiin riisin kera ja hyvin teki kauppansa. Sen piti olla niin tulista, että hiki tuli otsaan. Tortilloja ei tarjottu, koska niitä ei ollut valmiina saatavilla. Pistän yhden helpon ohjeen palstalle, niin voitte itse kokeilla. Jämät voi pakastaa seuraavaan kertaan. Tämän perusohjeen mukaan voit tarjota sitä, tacojen kanssa, tai tortillojen sisään käärittyinä ja lisukkeeksi laittaa sisään salaattia, cuacamolea "avokado tahnaa". Hyvää ja edullista deikuherkkua-

CHILI CON CARNE
400 g valko, chili, tai mustasilmäpapuja liotetaan yli yön kylmässä vedessä
400 g naudan jauhelihaa, tai pieneksi kuutioitua paistia
2 kuutioitua sipulia
1 kokonainen valkosipuli murskattuna
1 rkl kuminaa, tai/ja jeeraa "juustokuminaa"
1 prk tomaattimurskaa, tuoretta, tai kuivattua chilia, tai chilijauhetta, tabaskoa
vettä tarpeen mukaan
oreganoa, suolaa

Liotetut pavut voit keittää liotusvedessä, tai vaihda vesi. Freesaa lihat, mausteet, paitsi oregano ja sipulit keskenään pannulla ja kaada kattilaan, lisää tomaattimurska ja täytä kattila vedellä niin, että pavut peittyvät. Keitele hissun kissun pari tuntia, tarkista välillä maku ja lisää lihaliemikuutio tarvittaessa Vahvista chilillä tarvittaessa. Voit ripauttaa sekaan kouranpohjallisen sokeria. Hauduta hiljaisella tulella. Keittoika pavuista riippuen kolmisen tuntia. Pavut suurustavat itse itsensä paksuksi muhennokseksi. Varo! se palaa helposti pohjaan joten kaavi aina pohjasta asti kauhalla. Keitä pitkää riisiä 18 minuuttia kolmenkertaisessa suolavedessä. Älä huuhtele.
Lisukkeeksi suosittelen peukalon juureen suolaa ja sitruunan mehua ja tarpeellinen määrä Tequilaa. Muista nuolaista nyrkki puhtaaksi.

merimies
Viestit: 53
Liittynyt: 05.01.2013 23:27
Paikkakunta: Broadwater.NSW.Australia

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja merimies » 15.01.2013 04:29

Sorry Tate, tiedan etta ei ole kiva menna hammentamaan toisen soppaa, mutta haluaisin lisata tuohon sun reseptiin kaytettavaksi erityisesti. Jalopeno Chilin. Se on ainut ja oikea chili mika antaa sen "mexicon" aromin. Jalopeno on noin 5-10 cm pitka vihrea chili vakevyys 6. Siis ei kovin vakeva. Hyvassa maustekaupassa kai loytyy purkissa siellakin. :mrgreen

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 15.01.2013 13:37

Terveiset täältä lumisesta suomesta kenguruiden maahan. Joo-o näin on Jalapenoa käytetään yleisesti meilläkin ja itse asiassa kasvatan sitä ja useita chililajikkeita kesäisin. Siihen aikaan ei laivoissa ollut moista herkkua, enkä muista saaneeni niitä maissakaan. Cayannepippuria käytettiin myös siihen aikaan laivoissa. Kokkien jekku uusille messikalleille oli pyytää kalle hellan ääreen ja heittää kourallinen cayannea hellalle. Poikaa tietenkin yskitti kamalasti. Minä tein saman tempun Fermiassa ja väkevä haju levisi ympäri laivaa aina brygalle asti, koska meillä oli ilmastointi laivassa ja se kierrätti sisäilmaa. Nuuskaa tuli, kun koko laiva piti tuulettaa.
Että tämmöttis.

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 15.01.2013 23:05

Kaikki muistavat että satamalauantaisin tehtiin byssässä pikkulämpimiä miehistölle, koska iltaruokaa ei tarjottu. Yleensä laitettiin lämmitettäväksi nakkeja, Jahnssonin kiusausta, silligratengkia, lihapullia ja leikkeleitä. Muistini mukaan salaatit eivät juuri kelvanneet, paitsi perunasalaatti. Janssonista on tullut valmisruokateollisuuden ykköstuote ja se onkin menettänyt aiemmin ravintoloiden yöruoan laadun ja klorian. Sitähän tilattiin arvokkaissa juhlissa Tartar pihvin ohella snapsien sulatukseen.
Pistänpä tässä aidon ohjeen tulemaan.

JAHNSSONIN KIUSAUS - JAHSSONS FRESTELSE 6 reilua annosta

2 kg kuorittuja perunoita jotka suikaloidaan tikuiksi
1 juomalasillinen anjovis, tai maustekalafileitä ja maustelientä tarvittaessa
2-3 sipulia viipaleina
200 g voita
4-5 dl kuohukermaa

Huuhdo hyvin tärkkelys pois perunoista ja sekoita sipulit joukkoon. Valuta hyvin ja paista ne pienissä erissä voissa pannulla niin, että ne hieman ruskistuvat. Kaada voideltuun vuokaan osa perunoista ja laita anjoviksia väliin. Lisää loput perunoista ja kaada anjoivislientä päälle. Ole varovainen, että ei tule liian suolaista. Kaada kuohukermaa päälle ja voinokareita. Paista +200 C uunissa puolisen tuntia ja lisää kermaa. Paista niin kauan, että kerma on paksuuntunut ja suurustanut kiusauksen. Tämä on alkuperäinen ohje jonka sain ollessani Tukholman vanhimmassa ravintolassa Den Guldene Freden:ssä kokkina. Näin kaloripitoisen juhlaruoan teen jatkossakin, vaikka vaimo valittaa kolesteroleista. Vieraat tykkäävät kun tarjoan kyytipojaksi Norrlands, tai Skåne Akvaviittia jääkylmänä ja viileää huurteista.
Kuulostaako namukkaalta?

merimies
Viestit: 53
Liittynyt: 05.01.2013 23:27
Paikkakunta: Broadwater.NSW.Australia

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja merimies » 15.01.2013 23:49

OOO jee!!! Unohtunut koko kiusaus. Kiitti reseptista. Tuli tehtavaksi tanaan. Lahen kauppaan hakemaan anjovista. 8-)

merimies
Viestit: 53
Liittynyt: 05.01.2013 23:27
Paikkakunta: Broadwater.NSW.Australia

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja merimies » 18.01.2013 03:48

Kaverin kaveri on kalastaja. Siis oikein ammatti sellainen. 16 metrin troolari asianmukaisine vempelein ja pillein. Asuinpaikka Prosperine, Queenslandissa. Ja ottaen humioon, etta mulla on merimiehen veret, niin tottakai kinusin viikon reissulle mukaan, ruokapalkalla tekemaan juuri ruokaa kahdeksalle miehelle. Nakisin siina samalla senkin homman. Taalla vahan kaikki on toisinlailla, kuin siella ja kalastuskin tapahtuu siten, etta troolarin vanaveteen kiinnitetaan kuusi 3+3 'tinnie' pikku alumiinivenetta noin 4-5 metria pitkia, 3 paapurin puolelle ja 3 styyrpurin puolelle pitkahkon koyden varaan. Ja siella ne sitten seuraavat noin 100 mailin matkan ulos koralliriutoille. Siella ollessa troolari toimii emalaivana ankkurissa ja kuusi miesta lahtee joka aamu veneen kanssa toihin. Kippari ja kokki jaa laivaan. Lahto kello kuusi kun on viela viileaa ja paluu noin 3-4, jolloin on paivan kuumin aika. Jokainen kalastaa siimarullalla, joita on useita ja syottina katkarapuja ja/tai pikku squittia (mustekaloja) Tuon 8-9 tunnin aikana yksi mies saattaa kalstaa 50-100 kiloa kalaa. Laivalle palatessa on viela kalojen puhdistus ja jaihin laitto. Ja sitten paivan pääateria kello 19:00. Saanto numero yksi. EI MERIRUOKAA. Siis kaloja, rapuja, ostereita eika muitakaa meren otokoita. Ruokana normaalisti erillaisia liha hoystoja, pihveja, kanaa jne...... ja aina paljon vihanneksia ja salaatteja. Mina kuitenkin tein mihille yllatyksen ja evaan mita he eivat olleet koskaan aikaisemmin syoneet.

BEER TIN 'CHOOK' (kaljapurkki kanaa)
Laita uuni 180 - 190 C


8 annosta. Puoli kanaa per/nena
Esivalmistusaika n. 15 min. Paistoaika n. 1tunti


4 Kanaa ( 1.3 - 1.4 kg kappale )
4 purkkia Olutta
kourallinen paprika
kourallinen suolaa
kourallinen valkopippuria
16 keskikokoista perunaa, hyvin pestyja
alumiini foilia
hapankermaa tai smetanaa
1-2 dl oliivioljya

Hiero oljy, paprika, pippuri ja suola raskaalla kadella kanoihin ja sirota myos suolaa kanojen sisaan. Avaa kaljapurkit ja ota horppy jokaisesta, etta purkki on hieman vajaa. Aseta purkki poydalle ja pujota kokonainen kana purkin paalle eli kaljapurkki jaa kanan sisaan. Aseta kanat korkealaitaiseen uunivuokaan ja heita uuniin. Purkit siis jaavat pystyasaentoon.

Kaari peunat alumiinifoiliin ja asettele yla tai tai alapellille uuniin kanojen kanssa. Paista noi yksi tunti valilla voidellen kanoja vuokaan tulevalla kana ja kalja liemella. Tarkista etta kanat ovat varmuudella kypsia ja ota pois uunista. Poista purkit halkaise kanat kahtia. Leikkaa pois selkaranka. Aseta vadille ja avatut perunapaketit toiselle laidalle. Leikkaa perunoihin risti paalle ja purista sivuilta etta perunan sisus pursuaa ulos . Laita smetanaa reilusti paalle. Tarjoa.

Saman voi tehda siideripurkkien kanssa.

Vastaa Viestiin