LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Tänne voi lisätä ruokareseptejä tai vinkkejä

Valvoja: tempera

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 15.12.2012 23:43

Svenssoneissa ne olivat aamiaisruokana aika usein. Yritin sitä tarjota härmäläisissä botskeissa huonolla menestyksellä. Oululaiset kinusivat omia keitettyjä veriklimppejään, mikä niiden nimi mahtoi olla? Olen ajoittain valmistanut palttua jota ei perheessä muut suostu maistamaan. Hyvä niin, sillä saan nauttia herkusta itse. Kaivoin vanhan reseptin esille ja googlasin tarkistaakseni onko oma lähes viisi vuosikymmentä vanha kynällä paperille kirjoittamani ohje ajan tasalla. No olihan se ainakin lähellä nykyaikaa. Suomalainen palttu on samankaltainen, mutta siihen ei laiteta kaikkia mausteita.

RUOTSALAINEN VERIPALTTU - SVENSK BLODBUDDING

½ l verta
1 p olutta
4 dl ruisjauhoja
50 g voisulaa
50 g kuutioitua sian ihraa
2-3 tl siirappia
1-2 tl suolaa
½ tl inkivääriä jos haluat lisää aromia
1 jauhettu neilikka
valko- ja maustepippuria
1 tl meiramia
1 raastettu hapan omena antaa potkua ja hapakkuutta

Sekoita ainekset sekaisin ja anna seista tunnin verran, kasta pikkurilli taikinaan ja tarkista maku. Voitele pitkä leipävuoka, tai kertakäyttö alumiinivuoka ja kaada taikina siihen ja vuoraa alumiinifoliolla. Paista pari tuntia uunissa 120-150 +C lämmössä. Palttu nousee korkeammaksi kun se on kypsä. Anna jäähtyä ennen kumoamista. Ennen kumoamista irroita veitsellä paltun reunat vuoasta.
Leikkaa sentin paksuisia viipaleita ja paista hiljaisella tulella kummaltakin puolelta. Tarjoa puolukkahillon, pekonin, paistettujen munien ja paistinperunoiden kera. Nami.

teevartti
Viestit: 62
Liittynyt: 22.11.2012 18:34
Paikkakunta: Hämeenlinna

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja teevartti » 16.12.2012 11:17

Hailuodossa veripalttujen nimi oli "KAMPSU"
Tehtiin veritaikinasta keittämällä ja olivat reikämunkin näköisia

Avatar
Tipe
Ylläpitäjä
Viestit: 827
Liittynyt: 01.11.2010 13:45
Paikkakunta: Kempele

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tipe » 16.12.2012 19:05

Veripaltun oululainen nimi taitaa olla RÖSSY.

Se on vähän kuivempaa kuin palttu, ei taida olla niin paljon rasvaa, vaikka minun taloustiedoilla ei kyllä tämän enempään pysty. Tästähän on iät ja ajat tehty täällä RÖSSYPOTTUJA josta Oulusta Helsiinkin muutaneiden oma yhdistskin on nimensä saanut.
Kohtuus kaikessa - kohtuudessakin.

teevartti
Viestit: 62
Liittynyt: 22.11.2012 18:34
Paikkakunta: Hämeenlinna

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja teevartti » 16.12.2012 20:20

Rössypotut olivat :
1 osa veripalttua
3 osaa perunoita ja sipulia

Alunperin Oulun seudulla keitoksissa ei käytetty liemijuureksia. Suosittelen kuitenkin käyttämään.

Valmistus:
Kiehuvaan veteen lisätään suola,perunat ja liemijuurekset. Voit käyttää myös kasvislientä.
Perunalohkot keitetään melkei kypsiksi ja lisätään kampsu tai ns. veripalttupalat
Haudutetaan kypsäksi ja tarkastetaan maku.
Neste on imeytynyt juureksiin ja veripalttuun.
Tarkista maku ja tarjoa .... Haarukkaruoka

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 18.12.2012 00:32

Tervehdys Teevartti
No Kamsuhan se oli. Pistäpä hyvä kollega kamsun ja muitakin reseptejä tälle palstalle. En ole koskaan tullut syötyä moista ruokaa. Olen joskus maistanut jonkinlaista veripalttua jota tarjottiin maitokastikkeessa. Onko samoja klönttejä?

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 18.12.2012 00:55

Alkoi huikomaan kun tuli mieleen toinen svenski seilurien herkku, jota tarjottiin tiistaisin, jotta kaikki tiesivät mikä päivä oli menossa. Se oli päivällisruoka. Nimi. Bruna bönor med stäkt fläsk.
Pistänpä reseptin tulemaan, että voitte sitä valmistaa. Papujahan saa kaikista hyvistä kaupoista.

RUSKEITA PAPUJA JA PAISTETTUA LÄSKIÄ
Puoli kiloa ruskeita papuja liotetaan yli yön kylmässä vedessä. Huuhdellaan ja ketitetään hiljaisella tulella kolme neljä tuntia. Papujen pitää muussautua kunnolla, jotta ei tarvitse suurustaa. Mausteina valkopippuria, maustepippuria ja suolaa. Lisätään
- siirappia ja etikkaa. Maun pitää olla hapanimelää.
Paistettu siansivu. Mieluiten rimmattua, eli suolattua sikaa. Suolamatonkin käy hyvin.
Paista sian viipaleet ruskeiksi ja kaada aina rasva papujen sekaan. Pavuissa pitää olla rutkasti rasvaa.
Voit hauduttaa viipaleita uunissa miedossa lämmössä ennen tarjoilua. Varaa 200 g hengeä kohti.
Ainekset lautaselle:
- papumuhennosta
- paistinperunoita
- rutkasti läskin viipaleita
- etikkakurkkuja

Tämä sapuska pitää kolesterolitason kunnossa.
PS: Tanskalaiset skönöt halusivat aina paistinrasvaa kuppiin. Sitä laitettiin voileivän päälle.

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 20.12.2012 01:01

Tervehdys sepät ja ruoan ystävät. Joulu on jo ovella, mutta eivät myrkynsekoittajat uskalla tuoda reseptejä esiin palstalle. Onko tjoni vai viina vienyt heidät taivaallisille vesille?

Jotkut seilorit ovat hehkuttaneet Stavangerin munien perään. Voitte veljet ja sisaret itsekin tehdä niitä ja vielä maukkaampia, kuin normanien perunajauhopyörykät. Annan reseptin jota voi myös muuttaa halutunlaiseksi.

STAVANGERIN MUNAT 10 - 12 annosta

1 kg kalafilettä, sekakalaa haukea, turskaa, punakampelaa
2 - 3 kananmunaa
½ l vispikermaa
1 punasipuli kuutioina
valkopippuria, tuprahdus cayannepippuria
suolaa maun mukaan
rouhittua tilliå nippu jos pidät mausta
Jauha kalat tehosekoittimessa ja lisää freesattu sipulirouhe, Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja lisää kerma lorauksittain sekaan. Lisää mausteet lopuksi. Massan pitää olla hyvin koossa pysyvää, jotta siitä voi muodostaa palloja öljytyillä käsillä. Öljyä lautanen johon laitat kalapullat.
Keitetyt kalapullat: keitä pullat kalaliemessä ja kun ne nousevat pintaan ovat ne kypsiä.
Paistetut kalapihvit: Voit paistaa pihvejä kevyellä tulella ja hauduttaa uunissa ennen tarjoilua.

Kastikkeita: Valmista keitinliemestä kastike. Freesaa kattilassa voita ja lisää vehnäjauhoja noin 1½ kourallista litraa kohden.
Kaada liemi ja kiehuta 10 min. hitaalla tulella. Lisää sekaan kuohukermaa ja tilliä.
Currykastike: Freesaa jauhoja kuten edellä ja lisää currya maun mukaan. Lisää vähän ananaslientä, tai omenahilloa, tai mehua.
Viinikastike: Lisää valkoviinipullon loppujämät kastikkeisiin ja keitä hetken
Muita lisäkkeitä kalamassaan: katkarapuja, sieniä, paprikaa, kylmäsavulohta pieninä kuutioina

Avatar
Tipe
Ylläpitäjä
Viestit: 827
Liittynyt: 01.11.2010 13:45
Paikkakunta: Kempele

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tipe » 20.12.2012 06:42

Tappajatate kirjoitti: STAVANGERIN MUNAT 10 - 12 annosta
1 kg kalafilettä, sekakalaa haukea, turskaa, punakampelaa
2 - 3 kananmunaa
½ l vispikermaa
1 punasipuli kuutioina
valkopippuria, tuprahdus cayannepippuria
suolaa maun mukaan
rouhittua tilliå nippu jos pidät mausta
Kiitos Tate, tässähän taitaa olla minulle oiva ruoka kun olen karppaaja (en skarppaaja enkä skrapaaja). Tässähän ei taida hiilareita tulla ja kalasta olen tykännyt aina. Nyt pitäis selvitellä vain mitä kalaa ja mistä. Täällä pohjoisessa myytävä tuore kala on vain mielettömän hintaista, käyköhän tuossa pakastekalat sei jne ja mitä niitä onkaan. Jos jollakin on vinkkejä hyvistä pakastekaloista niin tänne vaan, minä innostun ainakin tähän ruokalajiin.
Bon apetit, Tipe ;)
Kohtuus kaikessa - kohtuudessakin.

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 20.12.2012 23:58

Morjens taas Tipe.
Kaupasta saa Thaimaalaista Pengasusta, joka on aika halpaa ja hyvää. Maistuu kuhan ja ahvenen sekoitukselta. Haukifilee olisi erittäin hyvä vaihtoehto, sillä se sitoo paljon nesteitä. Keski-Euroopassa haukea käytetään paljon färssikalana, joten voit lorauttaa enemmän kalalientä Knorria sekaan. Halvemman version saat laittamalla sekaan lisää kalalientä ja vehnäjauhoa, maizenaa, tai perunajauhoja nehän tunnetusti sitovat nesteitä. Mikäli haluat itämaista makua pulliin, lisää Thaimaalaista kalakastiketta antamaan makua. Se on turkasen suolaista, joten ole varovainen suolan kanssa. Kannattaa tehdä ensin koe keittämällä muutama pyörykkä vedessä ja lisätä jauhoja jos tulee liian vetelä massa. Kalapateen voit valmistaa samoista aineista laittamalla kalamassa voideltuun vuokaan ja keittää uunissa vesihauteessa. Kalamassan voi peittää voipaperi liuskalla, tai alumiinipaperilla. Haudutusaika 60-80 min. + 100 C.
Ei muuta kuin herkuttelemaan.

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 22.12.2012 23:57

Tervehdys vanhat pikipöksyt ja sepät. Toivon rauhallista ja tyyntä joulua kaikille.

Tiedättekö mitä tehtiin jäljelle jääneelle pyttipannulle ja valkokastikkeelle? Siitä tehtiin salonkiin alkuruoka josta kippari ja siiffi tykkäsivät kovasti.
Resepti: Vanhaa pyttipannua ja valkokastiketta lämmitettiin ensin eriseen ja sitten yhdistettiin keskenään ja asetettiin alkuruokalautaselle keoksi. Keko ympäröitiin sievästi punajuuren viipaleilla ja keskelle tökättiin persiljan oksa, jos sitä sattui olemaan. Sen nimi on DÅBBSKO SPESIAL. Gourmet keittiön tekeleitä eikö totta?
Tästä stujut tykkäsivät, kun mitään ei mennyt hukkaan.

Vastaa Viestiin