LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Tänne voi lisätä ruokareseptejä tai vinkkejä

Valvoja: tempera

Tappajatate2
Viestit: 486
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 23.11.2017 23:52

Kirjoitin muutama kuukausi sitten kalamurekkeesta. Ohje 282 Keittokirja Uutta ja maukasta vuodelta 1930.
Sain taas pari hauen pulikkaa, fileroin ne ja päätin kokeilla toista keittokirjassa olevaa reseptiä.
Sen nimi on
HIENO KALAMUREKE
Ohje on lähes samankaltainen kuin edellinen, poikkeuksena, että massaan sekoitetaan vaahdotetut munanvalkuaiset. Resepti tulee hässä.
1 kg raavittua kalanlihaa "haukea, tai kuhaa"
3 kkp kermaa
5 kananmunaa "erota valkuaiset ja vaahdota ne kovaksi vaahdoksi"
150 g voita
100 g liotettua valkoista leipää " 1 kkp korppujauhoa"
suolaa, pippuria ja muskotinkukkaa 1 tl
Lihaa ei nykyaikana tarvitse raapia eikä jauhaa moneen kertaan, onhan tehosekoittimet keksitty
Sekoita ainekset hyvin tasaiseksi massaksi. Lisää sekaan varovasti valkuaisvaahto sekaan.Voit lisätä pari desiä vettä, sillä hauesta tehdessä se imee enemmän kosteutta. :!: jos aiot tehdä kalapullia niin älä lisää vettä:!:
Lisäksi sekotin massaan pussillisen kuorittuja katkarapuja ja lisäsin yhden sitruunan mehun.
Ei muuta kun laitat massan hyvin voideltuun vuokaan ja vuoan päälle alumiinipaperin ja paista miesossa 110C lämmössä 1½h ja anna murekkeen jäähtyä uunissa. Tilli, muna, tai piparjuurikastike sopii hyvin tarjottavaksi ja keitetyt potut. :mrgreen: Valkuaisen ansiosta mureke nousee korkeaksi uunissa ja on kuohkeampi. Tämä ohje on vielä parempi.

Tappajatate2
Viestit: 486
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 10.12.2017 22:39

Suomen 100- vuotispäivän johdosta kutsuimme naapurit syömään päivällistä. Kun olin Virosta ostanut provianttiin vasikanpotkapihvejä. Ne leikattiin hallissa kolmen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Luuydin jäi tietenkin pihvien keskelle makua antamaan. Lopuksihan pitää imeä luuydin suuhun. Se onkin tosi herkkua. Parista potkasta saatiin paksummasta päästä leikattuja pihvejä 8 kpl. Mitäs potkapihveistä sitten pitää valmistaa? Tietenkin itiliskien herkkua
OSSO BUCCOa
Ruskistin pihvit ensin voi-öljyseoksessa rautapadassa hyvin. Sitten mätin sekaan ison lohkotun sipulin ja 8 valkosipulin kynttä ja puoli pulloa puolikuivaa valkoviiniä. Valkoviinissä haudutin potkapihvejä puoli tuntia. Suolasin ja pippuroin ainekset hyvin ja lisäsin chiliä, salviaa, sekä juustokuminaa. Sen jälkeen laitoin sekaan 2 prk paseerattua tomaattisosetta ja purkillisen vettä. Lykkäsin padan uunin hautuman tunniksi. Lopuksi laitoin sekaan kuutioitua palsternakkaa, selleriä ja porkkanaa ja haudutin ne puolikypiksi. Lisukkeksi olisi pitänyt tarjota Risotto Milanesea, mutta hyvän kastikkeen kanssa puikulaperunat olivat parempi vaihtoehto. Alkuruoaksi tarjosin Skagen Toastin. Tämötis tänään ja rauhallista Joulun odotusta.

Tappajatate2
Viestit: 486
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 13.12.2017 00:19

TOAST SKAGEN
Eilen kirjoitin resetin Osso Pucosta ja kerroin tarjonneeni alkuruokana SKAGEN TOASTEJA, katkarapuvoileipiä. Perinteiseen ruotsalaiseen voileipään tulee
Voissa ruskistettu pyöreäksi leikattu paahtoleivän pala, salaatinlehti, puolikas kananmuna, kermamajoneesia ja päälle runsaasti sitrunoituja katkarapuja. Panin hieman paremmaksi, kun minulla oli kylmäsavulohta proviantissa, niin viipaloin salaatinlehden päälle lohiviipaleita.Koristeeksi tillin oksia ja sitruunaa. Se onkin maittava alkupala parempankin juhlaan. Skone Akvavit ja olut sopivat kyytipojaksi.

Markus
Viestit: 29
Liittynyt: 07.01.2011 13:25

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Markus » 16.12.2017 01:27

Kerros taas Tate tai vaikka TeevarttiTopi mitenkäs tehdään kunnon suolalihaa niinkuin ennen vanhaan oli ,välillä tekee mieli ja ruutmuussia ja pikkelssiä, tarviiko siihen suolalihaan jotain ihme-esanssia apteekista että siihen saa sen oikean maun?

Tappajatate2
Viestit: 486
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 17.12.2017 00:25

SUOLALIHA ELI BUFFALO
Hei Markus. Etsin aiempia kirjoituksiani suolalihasta, mutta en löytänyt. Olen muistaakseni kirjoittanut reseptin aiemmin. Nykyisin on vaikeaa saada salpietaria kaupasta. Löytyikö maatalousliikkeistä? Ennen käytettiin salpietaria lihan säilytykseen jotta ei vaikeat taudit tartu. Esimerkiksi Botuliinimyrkytys on tappanut muutaman komppanian merimiehiä aikoinaan. Purkitus ei tapa pöpöä, sillä se on an airobinen bakteeri. Perinteinen suolaliha pantiin 20-25% suolaliuokseen, jossa se pysyy tuoreena kuumassakin ilmastossa. Olen joskus tehnyt suolalihaa jopa laivassa. Yksi kippari halusi välttämättä syödä sitä aina välillä ja kun sitä ei ollut sipsulla niin pitihän sitä tehdä itse.
Resepti on seuraavanlainen. 1% salpietaria lihamäärästä ja 25% suolaa lihamäärästä. Laita tiinuun lihat ja suolaseos ja pidä jääkaapissa, tai ulkona kolme viikkoa. Sinun ei tarvitse käyttää niin suuria suolamääriä, vaan voit suolata 19% suolaa ja 1% salpietaria, eli nitraattia. Olen yrittänyt saada sitä yhdeltä makkaratehtailijalta turhaan. Hän kertoi terveys, eli paskapoliisin tarkkailevan nitraatin kulutusta. Voisit myös kysyä apteekista? Lihan punainen väri johtuu salpietarista. Siksi makkarat ja kinkut ovat ruskean punertavia väriltään. Sen kanssa tarjottiin Rotmuusia, eli juuressosetta= lanttua, porkkaanaa ja perunaa. Muussataan ja laitetaan sekaan lihan keitinlientä ja voita sekaan.
Hyvää Joulun odotusta sinulle toivoo Tate

Markus
Viestit: 29
Liittynyt: 07.01.2011 13:25

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Markus » 17.12.2017 23:50

Joo,kiitos Tate, mietin että oisko siihen käynyt aluna tai joku, mutta salpietarihan oli se juttu siinä, sitähän tosiaan ennen käytettiin säilöntään,
ei kai vissiin suolalihaa ja rotmuussia enää pitkiin aikoihin ole laivoissa ollut.Täytyy koittaa väsätä vaan ilman salpietaria jos ei apteekista saa.Hyvää Joulun odotusta sulle kanssa ja kaikille muille myös.

Tappajatate2
Viestit: 486
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 19.12.2017 22:27

SVEITSILÄISET JOULULIMPUT

Tänään tuli tehtyä joka jouluiset limput lahjoiksi ja itsellekin. Nyt on varmaan 61 vuotta siitä kun olin Ogo konditoriet nimisessä Leipomossa töissä. Siellä tehtiin tätä leipää sveitsiläisin voimin. Minä poika otin oppia. Leivän salaisuus piilee taikinan raskituksesta, hyvistä hiivaleipäjauhoista. "lisäsin tänään karkeita ruisjauhoja sekaan puoli kiloa jotta pääsin niistä eroon". saksanpäähkinöistä. kuivatuista aprikooseista joita pitää olla runsaasti.Lisäksi mausteina käytin 2 rkl fenkolin siemeniä ja yhden raastitun muskotin. Ronskisti siirappia joukkoon ja 200 g voita kahden litran taikinaan. Kuumenna siirappi, voi ja mausteet. Maku irtoaa silloin hyvin ja lisää taikinaan, Hiivaa käytin 2 pkt. Jos teet 1 litran taikinan tarvitset jauhoja n: 1400-1500g. Kuivia hedelmiä ja päähkinöitä noin 600 g puolet kumpaakin. Suolaa tulee 1 rkl litran taikinaan.
Taikinan painoksi tulee n: 3 kg eli 3 kilon limppua.
Kun teet taikinaa niin anna taikinan nousta hyvin ennen leivontaa, vähintään 2 h. Alusta uudelleen ja lisää jauhoja, nostata ja alusta pariin kertaan. Leivo suuria leipiä ja anna nousta n: 45 min. Paista uunissa +200C tunnin, vähennä virtaa +150C voitele leivät siirapilla ja paista vielä 30 min, :!: vaihda sähköuunissa välillä peltien paikkaa :!:
Pitkä paistoaika antaa leivälle paksun ja aromaattisen kuoren. Leipä säilyy hyvin viikkokasia muovipussissa. Meillä se menee jouluaikana parempiin suihin lohi ja kinkkuleipinä.

Tappajatate2
Viestit: 486
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 22.12.2017 15:37

JOULULIMPUISTA JA LEIVONNASTA
Tarkastelin eilistä joululimpun ohjetta ja korjaan erheitä joita tein. Jos paistat leipiä kiertoilmauunissa niin laske lämpötilaa 25-30 astetta, muuten ne palavat. Pitkän nostatusajan kuluessa alusta taikinaa usein, muuten noussut taikina alkaa haista ja maistua hiilidioksiidille. Muista lisätä n. 50 g sokeria taikinaan, sillä hiiva tarvitsee ravintoa, muuten se kuolee ja tulee lättäniä leipiä. 500g leipä paistuu kypsäksi puolessa tunnissa, mutta aromiaineita ei synny. Leipomot paistavat minimiajan, koska paiston aikana leivän paino alenee 10% ja pitkän paiston aikana 25-30%. Ahneudella on hintansa, eikä asiakas saa makunautintoa leivästä. Tämmöttis :mrgreen:

Tappajatate2
Viestit: 486
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 26.12.2017 19:42

HYVÄÄ VUODEN JATKOA entisille seilureille ja muille lukijoille.
Käväistiin emännän kanssa tyttären perheen luona Joulua viettämässä ja syömässä hyvää jouluruokaa. Vävypoika on todella hyvä ruoan laittaja, ei luulisi laskenta ekonomin pystyvän niin hyviin suorituksiin. Hän teki turkasen maukasta graavisiikaa jonka nimi jäi hakuseksi C-llä se alkoi

INKIVÄÄRILLÄ JA LIMETTIMEHULLA MAUSTETTU SIIKAFILEE
Marinoi siikafileet runsaassa sitruuna, tai limettimehussa muutama tunti. Valuta mehu pois ja
lisää suolaa ja pippuria, sekä raastittua inkivääriä. 4 filettä ja 1 rkl inkivääriraastetta.
Anna fileiden tekeytyä yli yön ja viipaloi palasiksi. Koristele inkivääriraasteella.
Liika inkivääri tuppaa ylikorostua ja vie itse siian maun pois.
Mielestäni eväs oli kokeilemisen arvoinen :mrgreen:

Tappajatate2
Viestit: 486
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 28.12.2017 11:26

Ennen joulua ostin kaupasta edullista possun lapaa ja aion tehdä siitä "hytinää", eli lihahyytelöä. Suomalaisen sanakirjan mukaan sitä on kutsuttu myös "liikkiöksi". Turun puolessa on hytinään ihan oma nimensä, en vain muista sitä, mutta jos joku turkulainen muistaa, niin pistäkää nimi tulemaan. Hyytelöaineena toimivat joko sian sorkat, tai liivate.
LIHAHYYTELÖ
½ kg possun lapaa, tai kylkeä
2 sian sorkkaa "hyytelöaineeksi" syö sitten sorkat nautinnolla
6-7 dl vettä "kiehauta "blanseeraa" lihat ja vaihda vesi ja huuhtele lihat
Lisää sipulia, laakerinlehtiä 3-6 kpl, maustepippuria ja suolaa. Keitä lihoja tunnin verran ja tarkista kypsyys. Jäähdytä lihat ja hakkaa pieniksi palasiksi. Siivilöi liemi kankaan läpi . Jos sorkkia ei ole, niin lisää 5 kpl litralle 5-6 liivakkoa, tai 5 rkl liivatejauhoa, ja maun mukaan etikkaa. Laita lihat sopivaan vuokaan ja kaada liemi päälle ja jäähdytä kylmässä, leikkaa ja nauti. Jos maku tuntuu liian heppoisalta niin lämmitä uudelleen ja lisää suolaa ja etikkaa.
MERILLÄ OLLESSA vielä 60 luvulla tehtiin "hytinä" itse, mutta myöhemmin se tuli poroviantin mukana maista. Pakastettu hyytelö piti keittää ylös, koska liivate pakastettaessa herottui eikä ollut enää mukavaa popsia. HYVÄÄ UUTTA VUOTTA TOIVOTTAEN :mrgreen:

Vastaa Viestiin