LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Tänne voi lisätä ruokareseptejä tai vinkkejä

Valvoja: tempera

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 03.12.2012 00:18

Olen jonkun reseptin laittanut aiemmin palstalle. Niitä on kuitenkin hieman vaikea hakea tästä mukana olevien sillisalaatista. Päätinkin ryhtyä kirjottamaan tälle palstalle muutamia vanhoja ruokia, joita laivoissa tarjottiin. Toivon, että kaverit panisivat omia tekeleitään ja kirjoittaisivat byssä- ja muita tarinoita byssäporukasta, sekä kommelluksia jotka muistuvat mieleen. Saavat mielestäni olla härskiä haukkumistakin ja ylistävää kiitosta. Aivan kuten haluatte.

SKOTLANTILAISET MUNAT
Katsoin hyvän ruotsalaisen ohjelman LAIVAKOKIN MATKASSA. Siellä argentiinalainen kokki väsäsi sapuskaa vanhaan tapaan. Tätä ruokaa tarjottiin svenskeissä silloin tällöin.

1 kg naudan jauahelihaa
2 kananmunaa
4 dl korppujauhoa, tai liotettu ranskanleipä
4 dl kylmää vettä
2 isoa sipulia
8-9 kovaksi keitettyä kananmunaa
mustapippuria ja suolaa. Chiliä tarvittaessa
Tee jauhelihanassa. Muotoile massasta litteitä pihvejä ja laita kokonainen muna sisälle ja muotoile palloja. Laita pallot uunipannulle. Lisää hieman vettä pohjalle etteivät pihvit tartu pohjaan kiinni. Voit myös korppujauhottaa pihvien pintaa. Voit tarjota ruskean kastikkeen, tai tomaattikastikkeen kera. Lisukkeeksi pottuja ja Cherkinsejä, eli mini maustekurkkuja.
Annoksesta tulee noin yhdeksän pihviä. Jos taikina on liian vetelää, lisää korppujauhoa.
Jos stuju oli pihi mies piti vähentää lihaa ja lisätä korppujauhoja ja maustepippuria, ettei korppujauhot maistuneet pihvissä.

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 03.12.2012 20:06

TULIPA TEHTYÄ LAPSUS
Tarkastelin juuri eilen kirjoittamani Skotlantilaisten munien reseptiä. Siinä kehotin laittamaan kokonaisen munan pihvinhvin sisään.
Älä hyvä ruoan väsääjä laita munaa kokonaisena, vaan keitä muna kovaksi, kuori se ja laita sitten jauhelihan sisään. Lisäksi voit maustaa jauhelihamassaa pieneksi hakatulla ja öljyssä paistetulla sipulilla

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 04.12.2012 00:33

Lisää reseptejä. Jokainen skönö on syönyt laivassa ja ehkä kotonakin merimiespihviä. On paljon samankaltaisia ohjeita, mutta harvassa reseptissä on mainittu kuinka sitä laivassa väsätään
1960 luvulla Jonssonilla ollessani tujut antoivat kolme pulloa olutta pihvin mausteeksi 40-43 miestä laivassa. Byssässä kokit joivat yhden pullon ja kaksi pulloa laitettiin itse pihviin. Oheinen ohje on niiltä ajoilta kun itse seilasin Tujuna. Olutta annoin puoli keissiä, josta juotiin 8 ja keitokseen 4 pulloa.

MERIMIESPIHVI 10-12 HENGEN ANNOS

1500 g naudan ulkopaistia
6 kpl viipaloitua sipulia
1500 g viipaloituja perunoita
paistamiseen voita ja ruokaöljyä
1 p olutta, mieluimmin tummaa
1 l vettä, tai lihalientä
suurusta vehnäjauhoilla tai maizenalla
suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja laakerinlehtiä pari kpl

Leikkaa paistista n, 80 gn painoisia viipaleita vastasyyhyn ja nuiji ohuiksi pihveiksi muovipussissa. Ruskista pihvit, perunaviipaleet ja sipuli. Mausta pippurilla ja suolalla. Muista huuhtoa pannusta maut keitokseen. Keitä lihoja noin tunti. Lado ainekset vuokaan, tai kattilaan kerroksittain, perunat alle ja päällimmäiseksi. Valmista liemestä kastike ja tarkista maku. Kaada kastike ainesten päälle ja hauduta tunnin verran. Tarjoa suolakurkun, sinapin ja säilykepunajuurten kera. Meillä tätä syödään ainakin kerran vuodessa juhla-ateriana Skåne Akvaviitin, tai Bokman ja kaljan ryydittämänä.

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 04.12.2012 14:17

Täyshulluksi tässä tulee, kun innostuin reseptejä kirjoittelemaan.
Varmaan kaikki seilurit muistavat kaalisopan, jota tarjottiin varmaankin kerran kuussa. Kun kaalin haju levisi kongeissa yleinen veisu kuului "kaalisoppaa kaalisoppaa ilman lammasta" muistuuko mieleen? Sitä kuitenkin usein tarjottiin lampaan kera. Soppaan käytettiin useimmiten lampaan ruhon halvimpia osia, lapaa, niskaa ja kylkeä. Tämä siksi, että näistä osista saatiin paras maku liemeen ja koko ruho hyödynnettiin.

SEILORIN LAMMASKAALI 10 - 12 annosta
1500 g lampaan niskaa, kylkeä, tai lapaa
1 kg kaalia, tai 2 varhaiskaalia
1 kg kuorittuja paloiteltuja perunoita
3 isoa sipulia
3 iso porkkanaa paloiteltuna
suolaa, pippureita, laakerinlehtiä ja kuminaa maun mukaan
2 l vettä
Paloittele lampaan lihat palasiksi ja laita kylmään veteen. Ryöppää ylös ja huuhtele lihat pesualtaassa hyvin, jotta sakka lähtee irti. Laita uuteen veteen kiehumaan ja lisää mausteet. Keitä lihat kypsiksi. Kaada liemi toiseen kattilaan ja puhdista lihat luista. Suikaloi kaali ja keitä juuresten kanssa kypsäksi ja lisää lihat. Hauduta jonkin aikaa ennen tarjoilua. Koristele vain salongin keitto persiljasilpulla. Muista ei ole niin väliä.

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 10.12.2012 00:43

Nyt kun minulla on hyvää lampaanlihaa proviantissani päätin väsätä erästä lammasruokaa, jota paljon tehtiin svenskeissä ja joskus suomalaisissa laivoissakin. Sen nimi on
"Lammnavareng" Lammashöystö.
Tämä ruoka valmistetaan lampaan halvemmista osista, kuten Niskasta, kyljestä ja lavasta.
Poikkeuksena kansainvälisiin resepteihin ruoassa käytettiin mausteena kahvia poistamassa lampaan hajua ja rasvan makua.

LAMMASNAVARIINI n. 10-12 annosta. Maissa 15 annosta.
1500 g paloiteltua luullista lampaan lihaa
3 sipulia pilkottuna
2 isoa porkkanaa kuutioina
valkosipulia maun mukaan
1000 g kuorittuja paloiteltuja perunoita
1-2 dl tomaattipuretta
1 rkl sokeria
voita ja ruokaöljyä paistaamiseen
100 g vehnäjauhoja
1 ½ l vettä
suolaa, pippuria, tinjamia, laakerinlehtiä
kupillinen kahvia paistamisen jälkeen joukkoon

Paista lampaanlihat voissa ruskeiksi, lisää sokeri pannulle ja karamellisoi se. Lisää jauhot ja freesaa ne lihojen kanssa. Lisää sipulit, tomaattipure ja valkosipuli. Siirrää kattilaan ja kaada kahvi lihojen päälle makua antamaan. Mausta lihat ja lisää vesi. Anna lihojen hautua tunnin verran.(skummaa pois rasva pinnasta) Lisää porkkanat ja hauduta tunnin verran. Perunat voit keittää erikseen, tai laittaa navariinin sekaan. Tarjoa suolakurkkujen, votkan ja kaljan kera.

Avatar
Tappajatate
Viestit: 525
Liittynyt: 06.09.2012 14:38
Paikkakunta: LAHTI

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate » 15.12.2012 00:22

Paljon on syöty merimiesten viikon katsausta, eli Pyttipannua. Jotkut sepät laittoivat sekaan Corned beeffiä, toiset teemakkaraa, tai kaikkea pakasteesta esiin kaavittua. Svenskeissä oltiin yleensä tarkkoja Pyttärin laadusta. Jos yritti huijata, niin ei toista kertaa enää uskaltanut yrittää. Kerron kuinka tätä svenssonien kansallisruokaa piti tehdä.
PYTTIPANNU
Aineosat: Puolet sekalihaa, pekonia ja kinkkua pieninä kuutioina runsaasti hakattua sipulia ja yhtä paljon perunoita kuin lihaa. Perunat mieluiten raakana kuutioituja ja ylös ryöpättyina ja jäähdytettyinä. Pottujen piti olla puolikypsiä. Ainekset paistettiin runsaassa voissa erikseen, yhdistettiin ja maustettiin Worshesterkastikkeella suolalla ja pippurilla. Tarjottiin paistettujen munien ja punajuurten kera. Pasiseereille se tarjottiin alkuruokana munankeltuaisen kera.

TULKAA MUKAAN SEPÄT, ETTE OLE KAIKKI VIELLÄ KUOLLEET.
Kertokaa kommelluksia ja ruokaohjeita.

Hevosmies
Viestit: 71
Liittynyt: 14.11.2010 11:28

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Hevosmies » 15.12.2012 09:48

Kuuskytluvun AL-paattien sunnuntaisapuskoista saa kuolan valumaan vieläkin seuraavanlainen satsi (en ole seppä, en edes syntyessäni):
Rapeaksi paistetut , rasvassa lilluvat pekonit, häränsilmä kananmunat, papuja ja kaiken kruunasi n. 10cm halkaisijaltaan pyöreät veripaltut joissa kuutioituja aitoja valkoisia ihrapaloja. Muita vihanneksia en muista joukossa olleen, vai olisko ollu perunaa?
Se veripalttu taisi olla tanskalaista, oli ainaki melko isoissa säilykepurkeissa joista kokki leikkasi sellaisi sentin paksuisia viipaleita paistettavaksi, ne rasvapalat oli hyviä!. Onkohan sellaista enää saatavissa?
Nykyään varmaan joutuisi linnaan jos sellaista sapuskaa tarjoilisi, mutta HYVÄÄ oli!

Avatar
ibo
Viestit: 119
Liittynyt: 03.11.2010 04:42

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja ibo » 15.12.2012 11:14

Kymmenkunta vuat takaperin oli jonkinlaista veripalttua mut ne läskinpalat puuttu.

huru
Viestit: 68
Liittynyt: 03.12.2012 03:07
Paikkakunta: Rauma

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja huru » 15.12.2012 11:18

Näiden talipalloilla höystettyjen veripalttujen valmistus loppui joskus 80-90-luvun aikana. Oma hatara muistini sanoo, että
valmistaja oli Stabburmat ja valmistusmaa Norja. Viimeisessä laivassani niitä oli usein aamiaisena. Palttua, puolukkasur-
vosta ja paisttu muna. Kaipaukslla muistelen. Niinhän kaikki hyvä loppuu aikanan....kele!
Troppia ikä kaikki!

cocinero
Viestit: 240
Liittynyt: 04.10.2011 16:52
Paikkakunta: Strängnäs, Ruotsi

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja cocinero » 15.12.2012 19:19

Kyllä ne oli Norjasta, juuri purkki tavaraa niinkuin Huru kertoi, en olisi muistanut valmistajaa.
Niitä sai Shpsuilta ympäri maailmaa.

Cocinero

Vastaa Viestiin