LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Tänne voi lisätä ruokareseptejä tai vinkkejä

Valvoja: tempera

Tappajatate2
Viestit: 341
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 18.01.2018 15:26

Luin tänään Etlarista ruoka-artikkelin, jossa kerrottiin kuuluisasta ranskalaisesta voileivästä nimeltään.
CROQUE MONSIEUR
Näitä kuumia voileipiä tehtiin paljon ainakin ruotsalaisissa ravintoloissa 70 luvulla. Yleensä niitä syötiin ravintoloiden baareissa. Ohje on yksinkertainen. Ruskista voissa savukinkun siivuja ja paista sen jälkeen pari paahtoleivän viipaletta kummaltakin puolelta. Leivät imevät maut leipiin. Voitele leivät sinapilla ja aseta kinkun viipale ja viipale vahvaa juustoa Gryere, tai Emmenthaler kinkun päälle. Laita toinen leipäviipale päälle ja purista tiiviiksi paketiksi. Halkaise leipä viistosti kolmioiksi. Ei ole tullut tehtyä niitä vuosikymmeniin. Ajattelin huomenna ostaa paahtoleipää kotiin ja muistella menneitä. Voit kuumentaa mikrossa leivät, jolloin juusto sulaa ja leivästä tulee rapeaa. :mrgreen:

Tappajatate2
Viestit: 341
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 27.01.2018 17:13

Tänä iltana tulee meille kylään kaksi tuttavapariskuntaa ja ajattelin yllättää heidät tarjoamalla alkuruoaksi
VALKOSIPULIKEITTOA kuudelle
Se on myös helppoa valmistaa tarvitset vain hyvää lihalientä. Minulla oli pakkasessa kinkun keitinlientä ja lisäksi panin sekaan vettä JA yhden Knorrin lihaliemen.
1,5 l lihalientä
5 valkosipulinkynttä puristettuna
2 rkl salviaa
1 pieni chili ja pieni pala siivutettua inkivääriä
4 cl konjakkia
Keitä lientä varttitunti ja tarkista maku. Voit lisätä kuminaa, juustokuminaa tarvittaessa
Siivilöi liemi ja laita korkealaitaisiin kuppeihin ja laita uuniin lämpiämään 100C. Riko 1 muna kokonaisena kuppiin ja pidä uunissa kunnes valkuainen kiertyy keltuaisen ympärille ja lisää kuivahkoja leivän viipaleita päälle, tai kuutioituja leipäkrutonkeja. Mikäli tarjoat lautaselta, niin keitä suolattua ja lievästi etikoitua vettä ja laita munat 1 kerrallaan kiehumaan. Munat valmistuvat puolikoviksi kolmessa minuutissa. Tarjoan lisukkeena sinihomejuustolla maustettuja sämpylöitä. Sekoita veteen homejuustoa ja lisää hiiva, hieman suolaa ja sokeria ja anna taikinan nousta puoli tuntia ja lyö taikina alas kolmeen kertaan, eli anna taikinan nousta, lyö alas ja taas nostata. Sitko muodostuu paremmaksi. Nostata sämpylät paistovalmiiksi, voitele suolavedellä ja paista 240-250C uunissa 10-12 minuuttia. JOS SINULLA ON VANHOJA JUUSTON KANTTEJA LEIVO LEIPÄÄN:idea:

Tappajatate2
Viestit: 341
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 30.01.2018 20:34

OMENAMEHUPULLA
Emännältä jäi juomatta lasillinen omenamehua ja kun minulla oli tänään pullan leivonta päivä. niin kokeilin minkämakuinen olisi omenamehupulla. Laitoin lasillisen mehua, 3 dl maitoa= 5 dl, 3 dl sokeria, 1 muna ja 1 keltuainen ja teelusikallisen suolaa. Sekoitin ainekset ja maistoin seosta. Mehu maistui hyvin. Lisäsin puolikkaan raastetun muskotin, 250g voita ja 1½ palaa hiivaa. Sekottelin ainekset hyvin ja lisäsin vehnäjauhoja runsaan kilon hitaasti. Taikinaa kannattaa alustaa pariin kertaan ja lisätä jauhoja tarvittaessa. Nostata taikinaa puolisen tuntia ja leivo pulliksi. Voitele nousseet pullat ja paista 200C uunissa 12-16 minuuttia. En ollut aiemmin kokeillut mehuja pullataikinassa. Lopputulos oli maittava. :idea:

Tappajatate2
Viestit: 341
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 04.02.2018 09:03

KALAA KASAN ALLA
Minulla oli kilon painoinen kirjolohi pakkasessa ja pitihän se valmistaa emännälle ruoaksi. Mitä pitäisi tehdä? Fileroidako se, vai ei. Päätin tehdä helpoimman mukaan. Paloittelin ensin liemijuureksia, sipulia, valkosipulia, inkiväärin suikaleita ja perunoita lohkoiksi ja lykkäsin pellille uuniin. Päälle lorauksen ruokaöljyä. Paahdoin 20 minuuttia 250c puolikypsäksi. Kokonainen kirjolohen maustin runsaalla tillillä ja pippurisuolalla. Lykkäsin sen pellille ja peitin juurekseksilla kalan ja puristin sitruunan päälle. Ei muuta kuin kamat takaisin uuniin ja virta pois uunista. Siinä sitten pöperö hautui kypsäksi. Mietiskelin miksi ruokaa pitäisi kutsua, Ainakin siitä tuli mainion makuista ja helppoa valmistaa :idea:

Tappajatate2
Viestit: 341
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 06.02.2018 15:31

Ostin toissapäivänä marketista kaksi 400gn pakettia broilerin jauhelihaa. Sehän on mekaanisesti irroitettua luista irroitettua lihaa ja nahkaa. Sitä möin runsaasti Venäjällä 90 luvun alussa, kun ruokapula oli pahimmillaan. Halvinta lihaa, mitä oli saatavilla. Nykyisin MDM:ää käytetään paljon koiran ja kissan ruoissa. Kuitenkin ostin sitä kokeeksi kun sain 30%:n alennuksen ja valmistin kananugetteja ja pihvejä. Jos ostat sitä, niin valmista seuraavalla reseptillä.
BROILERIPIHVIT
400 g broilerin jauhelihaa
1 kananmuna raakana
2 dl soijajahoa, tai soijaisolaattia, tai korppujauhoa
2-3 dl vettä "jos tulee vetelä massa, niin lisää korppujauhoja" tulee halvemmaksi
pippuria ja suolaa "voit käyttää lisäksi yrttimausteita"

Sekoita ainekset sekaisin ja anna turvota puoli tuntia. Pyörykät ja pihvit voit kuorruttaa korppu. tai polenta= maissimannaryynillä ja paistaa öljyssä, tai voiöljyssä. Lisukkeeksi voit tarjota tomaattikastiketta ja riisiä, ja pastaa. Suomessa broiskujauheliha maksaa 7-8 E kg, jenkeissä noin 1-2 E kg. Ei hassumpaa syötävää, vähän kuin kalapullat aikoinaan. :mrgreen:

Tappajatate2
Viestit: 341
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 16.02.2018 14:22

Laskiainen on jo ohi, mutta laitan Borch keiton ja Blinireseptin tulemaan. Meillä karjalaisilla on edelleen tapana syödä niitä laskiaisena vieraiden kanssa. Alkuruoaksi tarjosin Borchkeittoa, tosin ilman kaalia, sillä kaali ei kuulu aitoon venäläiseen borchiin, vaan puolalaiseen Borch Poloneseen. Mielestäni kannattaa keittää punajuuret itse suolavedessä ja kuoria ennenkuin ne ehtivät jäähtyä. Silloin nahka lähtee helpommin irti. Muista rasvatakädet ensin, koska punaväri tarttuu kouriin.

VENÄLÄINEN BORCHKEITTO

½ kg punajuuria "keitä punajuurelt suolavedessä ja laita sekaan etikkaa, liemen väri pysyy punaisena"
Säästä keitinliemi, sillä se toimii keiton pohjana. Pilko punajuuret mahdollisimman pieniksi kuutioksi ja
1-2 sipulia pieniksi hakattuna
1-2 porkkanaa ja liemijuureksia
1-2 kasvis, tai lihaliemikuutota, tai keitettyä raavaan lihaa liemineen
2-4 laakerinlehteä, mustapippuria "jotkut käyttävät myös kuminaa"
1-3 valkosipulin kynttä
Runsas puoli litraa keitinlientä. Tarkista maku ja tarjoa liha, tai sienipasteijoiden kera. Lisäksi lusikallinen smetanaa, tai turkkilaista jogurttia, joka toimii smetanan tapaan ja on halvempaa.
BLINIT
Blinbit valmistetaan tattari ja vehnäjauhoista 2 osaa tattarijauhoja ja 1 osa vehnäjauhoa ja maitoa. Valmista paksuhko lettutaikina ja anna sen seista huoneen lämmössä yli yön, jolloin se alkaa käydä ja hapata.
Lisää litran taikinaan suolaa, 1 rkl sokeria ja 3 -4 munankeltuaista ja sekoita hyvin. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita ne varovasti taikinaan. Jos sinulla ei ole blinivuokaa, niin kaada pieni määrä paistinpannulle. Siihen mahtuu 2-3 bliniä. Käytä runsaasti voisulaa paiston aikana. "Venäläiset eivät tee paksuja blinejä"'
Tarjoa blinit siian, muikun, tai kirjolohen mädin, sipulin, snetanan, voisulan, ja vodkan kera

Tappajatate2
Viestit: 341
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 16.02.2018 17:47

HUOMASIN VIRHEEN BLINIRESEPTISSÄ
Alkaa se minullakin vaivata Dalmatia niminen sairaus, vai mikä sen nimi sitten onkin, kun unohdin laittaa reseptiin tärkeän aineen, eli HIIVAN. Laita ihmeessä teelusikallinen hiivaa taikinan sekaan, sillä se hapattaa blinitaikinan. Pieni määrä sokeria hetättää hiivan toiminnan. Voi jukopliut :twisted:

Tappajatate2
Viestit: 341
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 23.02.2018 21:48

CHEVICHE Meksikolainen graavikala
Sain kalastajakaveriltani pari kuhafilettä ja päätin kokeilla reseptiä, jota en ole tehnyt yli 40 vuoteen. Mexikossa tunnettiin hyvin kalacoktail ja sitä tarjottiin leveäsuisesta lasista huikopalana aikoinaan. En tiedä nykyisyyttä.Tarkistin ohjeen Robert Carrierin kirjasta "Herkkuruokia koko maailmasta vuosi 1966."

Fileroi kuhafilee ja paloittele se suupaloiksi. Laita kalapalat kulhoon ja kaada päälle runsaasti sitruunanmehua,hieman viinietikkaa, pippuria, tabascoa ja suolaa. Anna kalan marioitua pari tuntia. Silppua sipulia, paprikaa, ja oliivia pieniksi paloiksi ja sekoita kalan sekaan. Lisää oreganoa, ja oliiviöljyä ja anna makujen sekottua keskenään. Sitruunamehussa kalanpalat tulevat aivan valkoisiksi, keitetyn näköisiksi. Tequilaryyppy ja Mexicolainen olut tekisi terää. En vain muista yhtään chigano olutta nimeltä. Tuleeko mieleen :?: Kannattaa muuten kokeilla, se oli todella hyvää Muy rico.

Tappajatate2
Viestit: 341
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 27.02.2018 21:58

Käytiin päivällä tutustumassa Nuuksion kansallispuiston luontokeskus Haltiaan, joka on todella näkemisen paikka. Söimme paikan ravintolassa johon oli palkattu todella hyvä ruoanväsääjä. Noutopöydän eväät olivat erinomaisia. Erityisesti panin merkille alkusalaatit. Kokki oli väsännyt erinomaisia marinoituja juureksia, kuten marinoituja porkkania ja kyssäkaalia. Panempa ohjeet tulemaan.

MARINOIDUT PORKKANAVIIPALEET
viipaloi porkkanat juustohöylällä mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.
Marinadi: valko, tai punaviinietikkaa, vettä, suolaa ja hieman sokeria. Mausteeksi rakunaa, tai fenkolia.Pane viipaleet purkkiin ja liemi päälle ja tarjoa seuraavana päivänä. Voit käyttää samaa lientä seuraavaan satsiin
KYSSÄKAALIVIIPALEET MARINADISSA
Leikkaa kaali peurkalon paksuisiksi pitkiksi lohkoiksi ja viipaloi juustohöylällä. Valmista marinadi, kuten edellä. Kyssäkaali ei kaipaa paljon mausteita. Suolaa, hieman sokeria, viinietikkaa ja vettä-

Tappajatate2
Viestit: 341
Liittynyt: 01.12.2015 20:30

Re: LAIVAKOKIN KEITTOKIRJAAN

Viesti Kirjoittaja Tappajatate2 » 12.03.2018 17:03

VANHAN AJAN RUISLEIPÄ
Minulla oli tallella karkeita puuroruisjauhoja ja päätin valmistaa niistä ruisleipää, jota opin valmistamaan ollessani paakarin opissa Harjun leipomossa vuosina 1957-1958. Siellä tehtiin ajoittain uutis ruisleipää syksyisin. Okeroisten mylly tekee jauhinkivillä jauhot ja sieltä hankin jauhoainekset kotiin. Kun olin taas kerran unohtanut ottaa talteen hapanleivän siementä pakkaseen, niin piti taas aloittaa alusta hapanjuuren tekemisen ja aikaa kului pari vuorokautta.
HAPANJUUREN VALMISTUS
Laita ruisjauhot 300g suureen kulhoon ja kaada lämpimää +40c vettä 6 dl päälle ja sekoita ohueksi puuroksi. Jos sinulla on hapansiementä laita sekaan, tai pala pienen leipomon ruisleipää ja anna käydä yli yön. Lisää ruisjauhoja vähin erin jolloin happamuus ja käyminen lisääntyy. Lisää suolaa noin 2-3% vesimäärästä. Itse käytän enemmän suolaa. Anna käydä ja lisää jauhoja kunnes taikina ja happamuus alkaa muodostua. Jos huomaat, että taikina ei ala nousta vajaan tunnin kuluttua joudut laittamaan sekaan hiivaa. Laita taikina takaisin kulhoon ja liota hiiva veteen ja sekooita taikinaan, voit sekottaa taikinaan myös vehnäjauhoja jos haluat suurempia leipiä.
Taikina 1 l vettä+ 1100 g ruisjauhoja, tai 1 l vettä 1000g ruisjauhoja ja 100g vehnäjauhoja.
Nostata leipiä 500gn 300gn reikäleipä ja 200g rieska. 30-45 minuuttia nostatus. Kun leivät alkavat repeytyä niin paista isot 250c 20min+200c 25 minuuttia= 45 min. Pienet 275c 10-15 min+ 200c 10-15 min= 25-30 minuuttia. Jälkiuunileipä. Uuni pois päältä paista lisää 10-15 minuuttia.
ps: MUISTA OTTAA SIEMEN TAIKINAA PAKASTEESEEN. :!:
NIIN HYVVEE LEIPEE EN OO SYÖNY KUUTEENKYMMENEEN VUOTEEN :mrgreen:

Vastaa Viestiin